Vārda dienu svin: Baiba, Barbara, Barba

PUTRAIMU ABC

Pinterest LinkedIn Tumblr +

ūs latviešus mēdz dēvēt par kartupeļu ēdājiem. Tikai retais spēj iedomāties savu ēdienkarti bez šī dārzeņa. Tomēr vienmēr tā tas nav bijis. Ielūkojoties latviešu tradicionālās virtuves senākajos nodalījumos, jāsecina, ka agrāk nemaz tāda kartupeļu ēdāju tauta neesam bijusi. Vēl tikai pirms četriem gadsimtiem latviešu tradicionālo virtuvi pamatā veidoja dažādi ēdieni, kurus gatavoja no pašu izaudzētajiem graudaugiem. Visbiežāk galdā celtais ēdiens ir bijusi putra. Putras gatavotas no dažādiem putraimiem, kviešu, miežu, auzu, griķu, rudzu. Biezputra tikusi arī smērēta uz maizes pavalga vietā. Vasarā putra tikusi aizdarīta ar pienu, krējumu, sviestu, rūgušpienu vai biezpienu, bet ziemā ar gaļu.

Mūsdienās dažādus putraimus uzturā vairs neizmanto tik daudz kā agrāk. Ne velti arvien vairāk uztura speciālistu runā

Ne velti arvien vairāk uztura
speciālistu
runā par nepieciešamību
pēc
dažādu putraimu renesanses
un atgriešanās uz mūsu galdiem.

par nepieciešamību pēc dažādu putraimu renesanses un atgriešanās uz mūsu galdiem. Putraimi, kā jau graudaugu produkts, nodrošina organismu ar proteīniem, vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Putraimi satur ogļhidrātus, visvairāk tajos ir ciete (77- 88%), mazāk celulozes un cukura. Tajos ir olbaltumvielas (6-13%), dažādas aminoskābes, daudz nepiesātināto taukskābju (0,5-6%), fosfatīdu, B grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu, kalciju. Uzturvielu daudzums konkrētajos putraimos atkarīgs no tā, cik daudz graudaugu iepriekš apstrādāti, kā arī no noņemtā graudapvalka biezuma. Graudaugu produkti spēj nodrošināt organismu ar nepieciešamo enerģiju. Dietologu aicinājumā ieklausījušies arī tautā iecienīti pavāri, kuri savās ēdienkartēs arvien biežāk iekļauj dažādus interesantus ēdienus, kuru gatavošanā izmantoti tradicionālie putraimi: grūbas, miežu putraimi, prosa u.c. Pēdējos gados populāri kļuvuši kuskuss un bulgurs, kas patiesībā ir tie paši kviešu putraimi. Atšķirīgas ir  tikai to iegūšanas tehnoloģijas.

Kviešu putraimi
Tradicionāli mēs pazīstam kviešu putraimus, kas iegūti nedaudz nolobot kviešu graudu virskārtu un to sasmalcinot. Uzturvērtības ziņā tie nezaudē daudz. Ir garšīgi. Visbiežāk tos izmato dažādu sāļo ēdienu gatavošanā, taču labi garšos kopā ar medu vai ievārījumus. Vārot sāļās biezputras, kviešu putrām var pievienot apceptu bekona šķēli, aknas, mīkstos sierus. Putraimus var izmantot asinsdesās kā pildījumu. Kviešu putraimi īsti nebūs piemēroti salātu gatavošanai, jo tie saķep.

Der zināt! Kviešu putraimi pirms gatavošanas nav jāskalo un jāuzbriedina.

Izmēģini! Buljonā (100 g) izvāra kviešu putraimus (75 g). Uz pannas apcep sasmalcinātus sīpolus (25 g). Pievieno putraimus, sagrieztus tomātus, gurķus, pētersīļus, citrona šķēlītes bez mizas un ķiploku. Visu labi samaisa un uzkarsē, beigās pievieno garšvielas pēc garšas.

Manna
Mannas putraimus iegūst no kviešu graudiem, tiem nolobot biezu apvalku un tos smalki saskaldot. Manna satur maz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Tā ir viegli sagremojama, tādēļ ieteicama mazu bērnu un slimnieku uzturā. Lielākoties mannu izmanto brokastu putras vai dažādu saldo ēdienu gatavošanā. Daudziem noteikti no bērnības atmiņā palicis mannas buberts, „Abavas sniegs”, uzpūtenis ar pienu un mannas pudiņš ar jāņogu ķīseli. Mannu var izmantot dažādu kūku pildījumu gatavošanā, ar to, ja mājās izbeigušies milti, var iebiezināt mērci vai iejaut maizes mīklu. Tāpat var pagatavot sāļo mannas biezputru. Mannas biezputra vienlīdz labi garšo ar ceptu gaļas šķēli, ķīseli vai ievārījumu.

Der zināt! Arī mannas putraimi pirms vārīšanas nav jāuzbriedina un jānoskalo.

Izmēģini! Mannas putra ar sieru: 1 olu sajauc ar ēdamkaroti mannas, 25 g rīvēta siera, sāli, pipariem, šķipsniņu muskatrieksta un nedaudz buljona. 1 glāzi buljona uzvāra, pievieno mannas mazu un vāra 5-6 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Beigās pievieno ½ glāzes zaļo zirnīšu.

Kuskuss
Kuskuras dzimtene ir Ziemeļāfrika. Kuskuss ir no rupja maluma kviešu miltiem gatavotas vienāda lieluma mazas bumbiņas, kas tiek apkaisītas ar smalkiem kviešu miltiem un tvaicētas, un izkaltētas. Šo produktu var izmantot rīsu vai makaronu vietā. To var izmantot gan saldu, gan sāļu ēdienu gatavošanā. Kusskusu tradicionāli papildina ar sautētu ķirbi, cukini, pupiņām, burkāniem, kartupeļiem, u.c. Tas labi garšo ar sojas vai Vorčestera mērci, citronu sulu, olīveļļu un pārkaisīts ar zaļumiem. Salātos kuskuss harmonēs ar tomātiem, svaigiem vai saulē kaltētiem, sīpoliem, gurķiem, dažādiem sieriem, ķiplokiem. Daudzviet pasaulē iecienīts saldais, ko gatavo no kuskusa un apelsīniem. Tāpat tas labi garšos ar svaigiem vai žāvētiem augļiem, safrānu un kanēli.

Der zināt!

– Atšķirībā no lielākās daļas putraimu, kuskusu nevāra, bet vienkārši aplej ar verdošu buljonu vai ūdeni un uzbriedina. Turklāt kuskusu jāgatavo lēzenā traukā, nepārtraukti to irdinot ar dakšiņu. Ja kuskusam uzlies par daudz ūdens vai to pārāk ilgi karsēs, vai tas būs pārāk biezā kārta, graudiņi salips, veidosies kunkuļi un kuskuss zaudēs savas labās garšas īpašības.

– No vienas glāzes kuskusa iznāk 2 glāzes ēdiena.

Izmēģini! Kuskuss ar olīvām un ķiplokiem. Olīvu eļļā apcep trīs ķiploku daiviņas, pievieno kilogramu nomizotu un sagrieztu tomātu, nedaudz timiāna, maltus melnos piparus un sāli. Visu sautē 20 minūtes. Pievieno sauju uz pusītēm sagrieztu melno olīvju un sautē vēl pāris minūtes. Pienā, kam pievienota sāls, pagatavo 250 g kuskusa. Kuskusam pāri pārliek pagatavoto maisījumu un pārkaisa sarīvētu sieru. Pasniedz nekavējoties.

Bulgurs
Bulgurs ir termiski apstrādāti, smalcināti kviešu graudi. Vispirms graudi tiek termiski apstrādāti ar ūdeni, tad kaltēti, attīrīti un sasmalcināti. Apstrādes laikā saglabājas visi kviešos esošie vitamīni. Izšķir gaišo un tumšo bulguru. Garšas ziņā tie neatšķiras, bet parasti tiek izmantots gaišais bulgurs, jo tas vizuāli izskatās pievilcīgāks. Pareizi izvārīts bulgurs ir irdens. Tādēļ tas ir ideāli piemērots dažādu salātu gatavošanai. Tas labi sasaucas ar lapu salātiem, ceptām sēņēm, svaigiem gurķiem, kazas vai fetas sieru, labu olīveļļu, zaļumiem. To var izmantot kā pamatēdienu, sautējot kopā ar dažādiem dārzeņiem, sēnēm, garšaugiem un citrusaugiem. Bulguru lieliski var kombinēt ar gaļu un zivīm. Pareizi pagatavotam bulguram ir riekstu garša un smarža.

Der zināt: Pirms gatavošanas bulguru ieteicams nedaudz noskalot. Pēc tam to vāra lielā ūdens daudzumā. Ieteicams izmantot vairāk ūdens, kā dots uz bulgura iepakojuma. Pretējā gadījumā putraimi būs lipīgi.

Izmēģini! Tabulē salāti. 2 ķiploku daiviņas pārgriež uz pusēm un pārlej ar 5 ēdamkarotēm olīveļļas, citrona sulu, uzkaisa sāli un piparu. Visu sajauc lej burkā, uzliek vāku un atstāj stundu ievilkties.

Lielā ūdens daudzumā vāra 150 g bulgura. Smalki sagriež 2 tomātus, 2 gurķus. Pievieno ēdamkaroti sasmalcinātu piparmētru un 2 ēdamkarotes pētersīļu. Pieliek bulguru. Sajauc ar mērci, uzliek vāku un atstāj uz 2 h ledusskapī ievilkties.

Grūbas
Grūbas ir vesels vai pāršķelts miežu grauds, kuram noņemts ārējais apvalciņš. Tiek izdalītas tā sauktās pērļu un parastās grūbas. Izmēru ziņā pērļu grūbas ir nelielākas un izvārās ātrāk. Grūbas izmanto zupās, sautējumos. Tās kombinē ar dārzeņiem, sēnēm, krējumu. Tāpat grūbas var izmantot salātos, kopā ar lapu slātiem, rukolu, ķirštomātiņiem, sieru. Tās var pasniegts ar dažādām mērcēm. Izmantojot grūbas rīsu vietā, iespējams pagatavot sātīgu plovu latviešu gaumē. No grūbām var gatavot saldos ēdienus.

Der zināt! Grūbas pirms vārīšanas kārtīgi jānoskalo. Pretējā gadījumā tās vārot kļūs glumas. Pēc noskalošanas grūbas var paturēt nedaudz ūdenī, lai uzbriest, tad tās izvārīsies ātrāk. Pērļu grūbas briedināt nav nepieciešams.

Izmēģini! Grūbu biezputra ar žāvētiem āboliem. 40 g grūbas labi noskalo un uzbriedina. Tad liek ūdenī (150 g), pieliek sāli un vāra līdz grūbas gandrīz mīkstas. 25 g žāvētu ābolu noskalo, sagriež sīkāk un pievieno biezputrai. Tad pielej ½ glāzes dzērveņu sulas, pieber 25 g cukura un vārīšanu turpina, līdz grūbas mīkstas. Pasniedz atdzesētu ar saldu pienu.

Miežu putraimi
Uzturvērtības ziņā miežu putraimi ir vērtīgāki par grūbām, jo tiem nav noņemta tik bieza virskārta. No miežu putraimiem vāra dažādas putras. Tos var pasniegt ar dažādām mērcēm, dārzeņiem, sēnēm, zivīm un gaļu. Miežu putraimi labi sader ar vistu un lasi, kā arī ar biezpienu. Tos var pievienot dažādiem sautējumiem un zupām.

Der zināt! Kvalitatīvus miežu putraimus pirms vārīšanas nav nepieciešams skalot, ja vien nav redzami sīki gruzīši.

Izmēģini! Miežu putraimu krēms. No 100 g miežu putraimu un 2 glāzēm izvāra biezputru, pieliekot nedaudz sāli. Tad biezputru atdzesē. 300 g ābolu nomizo un sagriež gabaliņos. Karsē cukurūdenī. 200 ml krējumu saputo ar cukuru. Atdzesētajā biezputrā iecilā ābolus, putukrējumu un 1 tējkaroti uzbriedināta, izkausēta želantīna. Saliek pa mazām bļodiņām un ļauj sastingt. Pasniedz ar ķīseli.

Prosa
Prosa uzturvērtība nav ļoti liela, bet tā ir bagātīgs dzelzs un balstvielu avots. Prosu var izmantot salātos, sajaucot to ar zaļumiem krējumu vai bezpiedevu jogurtu. Tā ļoti labi garšos kopā ar ievārījumu, žāvētiem augļiem vai vienkārši ar sviestu un cukuru. Prosas putru pasniedz ar ceptiem sīpoliem, kūpinātu gaļu, klāt pieēdot skābu kāpostu salātus. Laba kombinācija ir prosa un kāļi vai ķirbju biezenis. Gardēži atzinīgi novērtē prosas putru ar zaļumiem un dažādiem dārzeņiem: tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem.

Der zināt!

–  pirms gatavošanas prosa labi jānoskalo. Tad tā būs irdena.

– Prosa satur diezgan daudz taukskābju. Tādēļ īpaši jāpievērš uzmanību prosas derīguma termiņam, ilgāk pastāvējušai prosai var būt sīva garša. Lai noņemtu sīvumu, prosa jāpamērcē karstā pienā.

– Garšas uzlabošanai prosu pirms gatavošanas var nedaudz apcept sviestā vai eļļā.

Izmēģini! Baraviku zupa ar prosu. 0,5 kg baraviku, kopā ar o,2 kg sīpolu, apcep sviestā, līdz tie mīksti. Tad pārlej ar 2 litriem gaļas vai dārzeņu buljona, pievieno 100 ml krējuma, sāli, piparus. Beigās zupai pievieno 0,5 glāzes prosas putraimu. Vāra gatavus. Pasniedzot zupu pārkaisa ar zaļumiem.

Kukurūzu putraimi
Kukurūzas putraimus organisms apstrādā ļoti viegli un tiem ir ļoti maz kaloriju. Kukurūzai piemīt unikāla īpašība – tās sastāvā esošās vielas palīdz no organisma izvadīt liekās taukvielas un pesticīdus. No kukurūzas putraimiem gatavo ne tikai biezputru, bet arī sacepumus un citus ēdienus. Kukurūzas putraimus var vārīt pienā, kurš iepriekš bagātināts, tajā ievārot ķiploku, timiānu, rozmarīnu. Izvārītu un atdzesētu kukurūzas putru sagriezt gabaliņos, savelt bumbiņās un apcept, var grillēt kukurūzas plāceņus.

Der zināt! Kukurūzas putraimi pēc struktūras ir tādi paši kā manna, tāpēc tos gatavo tāpat kā mannu.

Griķi
Griķus gatavo divējādi. Tos vai nu vāra katliņā, vai tvaicē. Griķus lielākoties pasniedz kā piedevu pie gaļas ēdieniem, ēda ar dažādām mērcēm, no tiem vāra biezputru. Samaļot griķus kafijas dzirnaviņās, iegūst griķu miltus. No tiem cep plāceņus vai pankūkas.

Der zināt! Griķus pirms vārīšanas vai tvaicēšanas var apcept sviestā vai eļļā.

Izmēģini! Griķu putra ar datelēm. Dienu iepriekš ¼ glāzē ūdens iemērc 1 glāzi putraimu un 2 dateles. Ūdeni nolej un putraimus ar datelēm sablenderē. Pievieno šķipsniņu malta muskatrieksta, šķipsnu malta kardamona un kanēļa.


Dalīties.

Atstāt Ziņu